“12987酿造工艺”

端午制曲，重阳下沙，1年生产周期

2次投粮、9次蒸煮

8次发酵、7次取酒，后经五年窖藏

一瓶酱香好酒的标准制法30道工序， 150道环节历经春秋五载，方得酱香佳酿

 

 

一年周期    

酱香型白酒的生产周期为一年在端午节期间开始制曲到最后封坛入存整个过程需要一年的时间

 

2次投粮

一个生产周期内投粮两次

即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食只将就醅反复发酵和蒸煮

 

9次蒸煮

九次蒸煮，周而复始下沙后清蒸糙沙混蒸，再蒸煮熟糟再进过摊凉撒曲、堆积、下窖、封存发酵开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环每个环节一次蒸煮，共九次蒸煮

 

8次发酵

八次反复发酵由于原料粉碎或较粗

醅内淀粉含量较高随着发酵轮次的增加淀粉会被逐步消耗直到第八次发酵结束后醅内的淀粉含量仍在10%左右

 

7次取酒

七次取酒，各不相同，第三次蒸煮后每年的十二月和次年的一月份列次取酒取酒完毕后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积下窖、封窖发酵等流程如此周而复始每月一次，共七次取酒